辨别选购山西老陈醋的3条标准
山西省醋产业协会会长曹文杰在接受采访时表示,“符合标准的山西老陈醋酸度要达到6度,由于是纯粮酿制,不添加任何防腐剂,因而取消保质期,老陈醋靠自身品质可在常温、阴凉环境下久放不坏。”“山西老陈醋有酸、香、甜、绵、鲜的特点,在即将制定的新标准中会更加突出。消费者在选购时,可以参考以下三条标准。” 他介绍的三条标准是: 醋精 冰醋酸 醋精和冰醋酸实际上都是乙酸(醋酸),只不过浓度不同。醋精是人工合成醋的俗称,系用冰醋酸稀释而成,后者是浓度为99%的醋酸。醋精因含有较高浓度的醋酸而有很强的酸味,使用时应进行稀释;一般规定醋酸含量不能超过3%~4%。醋精不含食醋中的营养成分,所以不易发霉变质,但亦因此而缺少食醋的香味和营养作用,所以,若非特殊需要,还是以吃食醋为好。不过从目前的检测手段来看,还没有科学的办法来辨别是否纯酿造醋。建议买醋时认准品牌产品,不要买太便宜的醋。需要提醒的是,冰醋酸有一定的腐蚀性,若不慎触及皮肤或衣物,需及时进行冲洗。
来源:互联网
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