16种粥的制法

　　 1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。

　　2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

　　3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！

　　4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

　　5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

　　6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
　　

　　01皮蛋瘦肉粥

　　原料：新大米1碗、皮蛋2个、瘦肉丝2两、香葱　

　　调料：盐、鸡精、油

　　做法：

　　1，新大米用粉碎机打成碎米，皮蛋切丁，葱切葱花，肉丝中放入适量的盐和淀粉腌备用
　　2，碎米中加入少量的油、水、盐浸泡1小时后加入一半皮蛋丁加入适量的水上炉烧，锅开后用小火煮至米开花变粘稠，皮蛋丁也化了；

　　3，再加入其余皮蛋丁和腌好的肉丝继续煮至不见米粒，用盐，鸡精调味，撒上葱花即可。

　　要点：1，米要好，打碎后容易烧，但不能太碎否则成米粉了，水要一次加足量，烧的时候要经常搅拌，否则会粘底；
　　2，米中加入油烧出来的粥更香，先放入的皮蛋和米溶在一起有皮蛋的清香味，腌过的瘦肉香，如果腌一晚上更好。


　　02杏仁提子麦片粥

　　这道粥品适合爱吃甜食的人，即使不用来做早餐，盛上小小一碗，在饭后当作甜品也是不错的享受。

　　主料：6茶匙烤杏仁片或杏仁块、3茶匙梯子干、1杯麦片。
　　配料：2杯水、1?/4茶匙盐、1杯牛奶、3茶匙蜂蜜

　　做法：

　　1.将放入盐的水煮沸，调小火，边搅拌边倒入麦片，然后一边搅拌一边煮1分钟。
　　2.将容器盖上盖子从火上撤下，冷却2～3分钟。
　　3.以自己的喜好适量加入牛奶，并放入提子、杏仁片和蜂蜜一起享用。
　　
　　03 鲜虾粥

　　材料：河虾半斤、茼蒿半斤、土芹菜两根、香菜（芫荽）5、6根、大米、生抽

　　1、先洗净大米，然后放到汤褒内，加冷水开始煮粥。
　　2、先把芹菜去掉叶子，然后切碎；香菜洗干净也同样切碎。
　　3、粥用文火煮了将近40分钟后，已经基本上好了，这时可以添加我们准备好的东西了。先把芹菜碎加进去，然后放一小勺盐，搅拌。
　　4、芹菜煮大约5分钟左右，再将香菜放进去一半，然后倒入少许食用油或香油。
　　5、再将鲜虾倒入，略微搅拌，并将茼蒿放入。再最后将剩下的一半香菜也放进去，适当加一点生抽，大约两到三小勺

　　上述材料全部放入后，不要盖盖子，再煮大约三五分钟即可。要不停的搅拌。防止粘底。
　　

　　04菊花粥

　　菊花菊科多年生草本植物的头状花?、腺嘌呤、氨基酸、胆碱、水苏碱和维生素等物质。菊花气味清香，凉爽舒适，以糙米煮粥，借米谷之性而助药性。久服美容保体，抗老防衰。

　　做法：将菊花去蒂，晒干，研成细粉备用，粳米50-100克煮粥，待粥将成时调入菊花10-15克，再煮一两分钟即可。

　　功效：菊花气味清香，凉爽舒适，以粳米为粥，借米谷之性而助药力，久服美容颜体，抗老防衰。


　　　05 红枣绿豆粥

　　取红枣100克、绿豆300克，加水1.5升，明火煮沸后再改文火炖，使绿豆酥烂为止，加白糖100克调匀食用。效果：清热解毒、祛暑止渴、利尿消肿。

　　

　　　06莲子粥

　　莲子20克用温水浸去皮，去芯磨成粉状，与洗净的粳米同煮成粥。效果：祛热解烦、安神养心、益肾固精、健脾敛肠。

　　

　　07冬瓜赤豆粥

　　冬瓜50克去皮切丁，赤小豆30克，先将赤小豆加水煮沸后放入冬瓜和冰糖适量同煮成粥。效果：有利小便、消水肿、解热毒、止烦渴之功效　　

　　　08台式肉粥

　　材料

　　猪肉.......20g 豆腐皮.....50g 米.........1片 葱........少许 香菜......少许

　　调味料

　　盐.....1/4小匙

　　作法

　　1.猪肉切片，豆腐皮切丁，都先川烫好备用。
　　2.米洗净，加适量的水先大火煮沸，再转小火煮成粥。
　　3.接着放入肉和豆腐皮续煮1分钟，然后加盐调味，最后撒上葱和香菜末即可
　　

　　09鸡丝虾仁粥

　　材料

　　鸡肉(去皮) 30g 虾仁.......20g 葱花......少许 米.......1/4杯

　　调味料

　　盐.....1/4小匙

　　作法

　　1.鸡肉切片，稍凉后撕成丝。
　　2.虾仁从侧面片开，用沸水川烫过。
　　3.米洗净加适量的水，用小火煮开，放入鸡肉和虾仁煮至米烂，再撒上葱花，加少许盐调味即可。

　　

　　10枸杞山药粥

　　材料

　　鸡胸肉.....30g 山药.......20g 米.......1/4杯 葱花......少许 枸杞.......10g

　　调味料

　　盐........适量

　　作法

　　1.鸡胸肉切丁，用沸水川烫。
　　2.山药削皮切块，米洗净。
　　3.锅中加入适量的水，放入米、鸡胸肉、山药和枸杞，先以大火煮沸，再转小火煮成粥。
　　4.最后撒些葱花，加点盐即完成。

　　

　　11香菇鸡肉粥

　　材料

　　鸡胸肉.....40g
　　虾仁.......20g
　　葱花......少许
　　米.......1/4杯

　　调味料

　　盐.....1/2小匙

　　作法

　　1.米洗净，香菇略洗后泡软切片备用。鸡胸肉切片，用沸水川烫过。
　　2.米加适量的水先以大火煮开，再入香菇及鸡肉煮至米烂。
　　3.最后撒上葱花，加盐调味即可

　　

　　12海鲜粥

　　材料

　　鲷鱼片.....30g
　　虾仁...... 20g
　　葱、姜....少许
　　哈蜊(壳)...40g
　　米.......1/4杯

　　作法

　　1.虾仁去泥肠，洗净后从中片开。鲷鱼切小片，哈蜊泡水吐沙，葱、姜切细末。
　　2.虾仁、鱼片沸水川烫备用。
　　3.米洗净，加适量水煮成粥，加入海鲜料及调味续煮2分钟，待哈蜊全开后加入葱、姜末混匀即可。

　　

　　13香菇芋头粥

　　材料

　　香菇.......2朵
　　芋头.......30g
　　猪绞肉.....20g
　　米.......1/4杯
　　虾米.......10g
　　葱花......少许

　　作法

　　1.香菇泡软、切丁，芋头去皮切丁，虾米泡软。
　　2.米洗净，加入适量的水先以大火煮沸，接着放入所有材料，转小火煮至米烂。
　　3.最后撒上葱花，加入调味料即可。
　　
　　14当归蕙仁粥

　　材料

　　蕙仁.......10g
　　当归.......10g
　　猪绞肉.....20g
　　米.......1/4杯
　　调味料
　　盐.....1/2小匙

　　作法

　　1.将当归、蕙仁和米洗净。
　　2.在米中加入适量的水，放入所有材料用小火一起煮熟。
　　3.最后加少许盐调味即可。

　　

　　15状元及第粥

　　材料

　　香菇.......10g
　　胡萝卜.....1朵
　　猪绞肉.....30g
　　冬菜........5g
　　芹菜......少许
　　香菜末....少许
　　米.......1/4杯

　　作法

　　1.猪绞肉加少许水搅打成糊状，加少许盐及胡椒调味，揉成小球放入水中川烫。
　　2.冬菜沸水川烫，去除盐分。香菇泡软切丁，胡萝卜切丁。
　　3.米加适量的水煮成粥，放入所有材料，约煮3分钟后，撒上少许的芹菜和香菜末即可
　　

　　16牛肉什锦粥

　　材料：
　　玉米粒罐头1/4罐
　　冷冻什锦蔬菜50克
　　大米1碗
　　牛肉150克
　　葱末1小匙

　　调味料：
　　盐1/4小匙 香油1/4 匙 淀粉少许 酱油1小匙

　　作法：
　　1、 牛肉逆纹切丝，加入1小匙酱油和淀粉拌匀。
　　2、 大米洗净，煮成粥后加入玉米粒，冷冻什锦蔬菜略煮，加入牛肉丝烫熟，最后加入除淀粉外的调味料，撒入葱末即可盛盘端出。

来源：互联网

上一篇：美味家常菜做法: 番茄炒豆腐

下一篇：喝汤的最佳时机