（开口笑）开口露馅水饺制作工艺

一、和面：

1斤面粉十精盐17克＋发水（枧水）10克十水适量，面和的稍硬点，待用。

二、制馅：

一斤猪前槽肉（手工剁碎或用绞肉机均可）加水适量，不能太稀，按顺时针方向快速搅约5分钟＋精盐20克＋玉米淀粉10克＋发粉（马蹄粉）20克，用少量水化开十生抽适量＋王守义十三香饺子料适量＋味精10克＋鸡精10克＋白糖10克＋白胡椒粉5克＋佐料油1勺＋蒜子油2勺＋香油适量。
然后适量加入各种切碎的馅料，如青椒，韭菜，大葱、白菜等，继续按一个方向搅10分钟即可。

注：
佐料油的做法：
色拉油2斤加元葱块或小毛葱头、姜片、香菜、大葱段、蒜（拍破），凉时产同下锅，烧开至黄色时将大蒜捞出，待油凉时装入容器备用。

蒜仔油的做法：
色拉油2斤.、大蒜（拍破），凉时一同下锅，烧开至金黄色时将大蒜捞出，待油凉时装入容器中，同时将捞出的蒜放入，装瓶待用。

佐料油和蒜仔油的比例为1：2

三、包制：

制皮：将和好的面揪成小剂子，擀成薄片。最好用微型压而机压成长条的薄片，用直径8厘米的镀锌铁皮圆桶压成圆型薄片，这样而皮大小厚落一致。用左手按住面皮，右手用筷子取饺馅放在面皮中间，然后用右手食指将面皮边向里推一下，再用右手拇指和食指将两边捏一下。另一边同样。这样形成两边紧，中间开口的小饺子。

四、食用方法：

制作好的饺子可马上煮食，也可放冰箱速冻。
1、普通煮食：
水要添足，盯火沸水煮水饺至3-4分钟，速冻水饺煮至6一8分钟，煮制过程中每开一次锅，打点凉水，开3次锅捞出即可。
2、火锅涮食：和火锅配食，边涮边吃，别有风味。
3、原汤煮食：将水饺煮好后，放入紫菜、葱花，味素，香菜，调味品（商店买成袋的各种口味）连汤按碗出价，更受欢迎，效益更好。

彩色水饺制作：
彩色水饺绝无任何色素，取色方法如下：
1、绿色：取菠菜适量，开水稍烫一下，剁碎后，放纱布中将绿色汁挤出待用。
2、红色：取鲜红辣椒适量，开水稍烫一下，剁碎后，放纱布中将红色汁挤出待用。
3、黄色：取黄色玉米高筋粉适星（粮店有售）适量备用。
4、紫色：取紫色香米粉（粮店有售）适量备用。

将有绿色，红色的菜汁和黄色，紫色的而粉加入己放发水的面粉中，和成面团，根据颜色深浅适当增减用量，擀成面片。即可包彩色饺子；

来源：互联网

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